Semillas

Las semillas son pequeñas pero poderosas. Llenas de antioxidantes, vitaminas, minerales, proteinas y grasas de alta calidad, las encontraras por doquier en nuestros platos. Usamos semillas enteras, sin pulverizar, para mantener intacto su valor nutricional.

Sales

Trabajamos únicamente con sales naturales, como la sal de Maras o la sal Maldon, porque creemos que la simplicidad también puede ser sofisticada. Ellas son una fuente rica de minerales, y no solo sodio como la sal comun de mesa.

Pescados

Nuestra relación con el mar y los ríos es de profundo respeto. Preferimos pescados ricos en omega, como la trucha, el atún y el paiche, provenientes de criaderos responsables. Los pescados de mar, solo si son de pesca artesanal sostenible, porque entendemos que respetar el ecosistema es fundamental. Aquí no encontrarás especies sobreexplotadas como el … Read more

Nueces

Nuestra carta y nuestros platos estan llenos de almendras, pistachos, castañas, nueces y cashews. Ellas son nuestras aliadas: ricas en proteínas, ácidos grasos y minerales. El maní no tiene lugar en nuestra propuesta, por ser altamente alergénico.

Lácteos

La mantequilla y los quesos en nuestra cocina también cuentan historias. Preferimos aquellos provenientes de vacas, cabras u ovejas criadas sin antibióticos ni hormonas, y hacemos un uso medido de ellos, siempre priorizando la calidad.

Huevos

Los huevos que usamos son de gallinas criadas libres, sin hormonas ni antibióticos. A nuestra cocina solo ingresan huevos de granjas que cuenten con la certificación Certified Humane. Porque lo que importa no es solo el sabor, sino también el origen.

Hierbas aromáticas

Nuestro huerto orgánico es el corazón de muchos de nuestros platos. Aquí, las hierbas frescas transforman aderezos y salsas en un lenguaje vivo de aromas. La magia del sabor que sale de nuestra cocina esta en ellas. Ricas en polifenoles, aportan no solo sabor, sino también beneficios antiinflamatorios y antioxidantes, ofreciendo salud y bienestar a … Read more

Harinas

En nuestra cocina solo trabajamos con harinas sin gluten, provenientes de cultivos orgánicos. Para el trigo, preferimos pastas y panes de masa madre elaborados por proveedores calificados.

Granos y legumbres

En nuestra despensa brillan los granos enteros y las menestras orgánicas de alto valor nutritivo: quinua, pallares, garbanzos, trigo entero. Aquí te los preparamos de una forma creativa y sabrosa para que disfrutes de todo su valor nutritivo en cada bocado.

Endulzantes

La dulzura que usamos también nutre. Dátiles, azúcar de coco, estevia, miel de agave, miel de abeja y jarabe de yacón son nuestras herramientas. Jamás usamos azúcar de caña en ninguna de sus formas, porque creemos que cada elemento debe sumar, no restar.