radmin Fieles a nuestro compromiso de cuidar la salud de las personas, del planeta y reducir el sacrificio y maltrato animal, hemos construido nuestra carta sobre dos pilares: vegetales y pescados. Mientras los vegetarianos ya aportan a la salud del planeta y la propia, los restaurantes que atienden a un público más amplio tienen la oportunidad … Read more
La ganadería industrial perpetúa prácticas inhumanas de las que elegimos no ser parte. En la industria del huevo, los pollos machos bebe suelen ser triturados vivos o descartados cruelmente en bolsas plásticas como basura estando aun con vida. Por eso, trabajamos únicamente con proveedores que garantizan un trato digno a los animales y que cuenten … Read more
En Perú, la riqueza de nuestros microclimas nos regala una diversidad agrícola que pocos lugares en el mundo pueden igualar. Sin embargo, sabemos que la verdadera calidad y el valor nutritivo de estos productos dependen del cuidado de la tierra y del respeto por la estacionalidad de las cosechas. Aunque aquí las estaciones no nos … Read more
La importación de alimentos trae consigo una huella de carbono desmedida y favorece en muchos casos a fábricas cuya ética ambiental o social es, en muchos casos, cuestionable. Elegir productos locales, no solo facilita el poder verificar in situ que los procesos de producción sigan estándares éticos y sostenibles, nos permite además fortalecer la economía … Read more
Perú es la tierra de los superalimentos, una tierra que nos regala ingredientes cargados de historia, cultura y un valor nutricional incomparable. En nuestro restaurante, hemos hecho de estos tesoros locales el alma de nuestra propuesta, integrándolos en cada plato. Cada superfood es una oportunidad para crear platos saludables, vibrantes y llenos de vida que … Read more
Las semillas son pequeñas pero poderosas. Llenas de antioxidantes, vitaminas, minerales, proteinas y grasas de alta calidad, las encontraras por doquier en nuestros platos. Usamos semillas enteras, sin pulverizar, para mantener intacto su valor nutricional.
Trabajamos únicamente con sales naturales, como la sal de Maras o la sal Maldon, porque creemos que la simplicidad también puede ser sofisticada. Ellas son una fuente rica de minerales, y no solo sodio como la sal comun de mesa.
Nuestra relación con el mar y los ríos es de profundo respeto. Preferimos pescados ricos en omega, como la trucha, el atún y el paiche, provenientes de criaderos responsables. Los pescados de mar, solo si son de pesca artesanal sostenible, porque entendemos que respetar el ecosistema es fundamental. Aquí no encontrarás especies sobreexplotadas como el … Read more
Nuestra carta y nuestros platos estan llenos de almendras, pistachos, castañas, nueces y cashews. Ellas son nuestras aliadas: ricas en proteínas, ácidos grasos y minerales. El maní no tiene lugar en nuestra propuesta, por ser altamente alergénico.
La mantequilla y los quesos en nuestra cocina también cuentan historias. Preferimos aquellos provenientes de vacas, cabras u ovejas criadas sin antibióticos ni hormonas, y hacemos un uso medido de ellos, siempre priorizando la calidad.
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