La quinua, considerada un pseudocereal o pseudograno, ha sido reconocida como un alimento completo debido a su calidad proteica. Se cultiva principalmente en los Andes de América del Sur y es conocida como “el oro de los Incas”.
Valor Nutricional de la quinua
La quinua, considerada un superfood por sus notables propiedades nutricionales. Con un contenido de proteínas del 15%, destaca por su gran equilibrio de aminoácidos, siendo una proteína completa. Además, es una fuente importante de minerales, vitaminas y compuestos como polifenoles, fitoesteroles y flavonoides, con posibles beneficios nutracéuticos.
La quinua tiene un alto valor nutricional y se ha utilizado como un nuevo alimento funcional debido a todas estas propiedades. Su impresionante calidad proteica, equilibrio de aminoácidos, contenido de minerales, vitaminas y compuestos bioactivos la convierten en un superalimento versátil y beneficioso para la salud. Incorporar la quinua en nuestra alimentación diaria es una forma sabrosa y efectiva de promover el bienestar y disfrutar de una vida más saludable.
Propiedades de la quinua
La quinua presenta propiedades funcionales como solubilidad, capacidad de retención de agua (WHC), gelificación, emulsificación y espuma, lo que permite su uso diversificado en la cocina y la industria alimentaria. Además, se considera un cultivo oleáreo, con una proporción interesante de omega-6 y un notable contenido de vitamina E. Su almidón también posee propiedades fisicoquímicas que le otorgan funcionalidades como viscosidad y estabilidad de congelación, ampliando sus posibles aplicaciones.
Beneficios para la Salud
La quinua ofrece una variedad de beneficios para la salud. Ayuda a combatir enfermedades crónicas como la diabetes, la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y metabólicas, incluido el cáncer, gracias a sus compuestos bioactivos. Además, al ser una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, contribuye a una dieta equilibrada y ayuda a controlar el peso. También es una opción segura para personas con intolerancia al gluten, como en el caso de la enfermedad celíaca.